ЖЕРЕХ, промысловая рыба семейства карповых. Длина его до 80 см, масса 4-12 кг. Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей. Спина и спиновые плавники — серого цвета, нижние плавники — с красным оттенком. Жерех обитает во всех реках, впадающих в Северное, Балтийское, Каспийское и Черное моря.
Мясо жереха белое, вкусное, жирное (до 8% жира), но костистое.
Употребляется, как правило в копченом и вяленом виде. Можно его запекать и фаршировать наподобие щуки.


Вяленый жерех - пальчики оближешь

Отварной жерех с яблоками и хреном

Секрет приготовления запеченого жереха