НАВАГА, рыба семейства тресковых. Различают навагу двух видов: северную и дальневосточную.
Северная навага в свежезамороженном виде — высококачественный продукт. Обитает в прибрежных водах Баренцева, Карского и Белого морей. По вкусовым качествам навага заметно превосходит остальных рыб семейства тресковых. Мясо северной наваги более нежное, сочное, ароматное, чем мясо тихоокеанской (дальневосточной) наваги. В мясе северной наваги содержится 19% белка, от 0,3 до 2,8% жира.
По химическому составу мясо дальневосточной наваги почти не отличается от северной, однако по своим гастрономическим свойствам оно заметно ему уступает.
Благодаря хорошему вкусу, легкой усвояемости и отсутствию мелких костей из наваги можно готовить блюда для детского и диетического питания.
В домашней кулинарии ее используют в основном в жареном виде.


Жареная навага превосходна

Навага в молочном соусе с мадерой

Секрет разделки наваги